Chers Amis,
Le livret 2024 présente un recueil de recettes sur les thèmes de produits travaillés avec des légumes, des fleurs, des fruits, des herbes fines en salés ou en sucrés. Vous aurez le plaisir de découvrir plus de 60 recettes présentées par nos chefs adhérents. Merci à eux pour ces idées fructueuses qui pourront satisfaire nos lecteurs épicuriens.
Nous pourrons par ailleurs vous présenter nos savoirs lors de démonstrations culinaires qui seront réalisées lors de la foire de printemps d’Auxerre, des journées gourmandes de Tonnerre, du marché gourmand de la Chablisienne et de la foire Saint Siméon de Charny.
Cette année Olympique a mis au défi de jeunes talents professionnels au sein de nos établissements de formation Icaunais par les performances de :
- Lily Rose Martens meilleure apprentie de France au concours Nationale des Maîtres cuisiniers de France, présidé par Christophe Hay.
- Marion Wickaert promue Championne de desserts en restaurant, présidé par Claire Heitzler.
Année également importante pour la quatrième édition de l’IRON COOK France qui aura lieu le 28 novembre prochain au Cifa 89. Le Parrain et Président de cet événement sera Christophe Raoux, meilleur ouvrier de France cuisine. Ce défi hors norme aura pour objectif de faire réaliser aux 4 candidats, un dîner d’exception pour 36 couverts en entrées, en plats et en desserts.
Notre voyage dans le Jura restera mémorable pour l’accueil et le déjeuner gastronomique, présenté par le chef Romuald Fassenet, Meilleur ouvrier de France cuisine installé au Château du mont Joly à Sampans.
A l’Automne, nos chefs de l’Amicale pourront passer une journée à la découverte des champignons du Morvan avec un déjeuner gastronomique auprès de Francis Salamolard de l’Auberge de l’Âtre.
Notre association est née le 9 mai 1972 avec pour Président Maxime Fortuné, lui ont succédé Gabriel Bourgeois et Daniel Aublanc. Force est de constater que les travaux de l’Amicale des cuisiniers de l’Yonne ont encré notre association dans la pérennité avec à ce jour plus de 100 adhérents.
Soyez sûr que je conduirai celle-ci avec un esprit de terrain, à l’écoute du conseil en place en tenant compte de vos attentes.
La pandémie a ralenti nos rencontres, le programme présenté lors de notre assemblée générale redynamise nos diverses actions qui sont marquées par le 50 ème anniversaire de l’ACY.
Nous avons une pensée particulière suite à la disparition de certains de nos chefs et amis, Michel Lorain, Marc Meneau, Pascal Bondoux, Serge Jacquemard, Karine Moret.
Nous accueillons 3 nouveaux chefs, M. Paul Legoff, restaurant chez Max Auxerre, Mme Clotilde Maury enseignante cuisine au CIFA89, M. Mathias Dias Goncalvez second de cuisine au Domaine de Roncemay.
Que 2022 poursuive notre histoire avec de nouveaux projets culinaires, prenez soin de vous et de vos proches.
Le Président
Jean-Marie Lamoureux