Chers Ami(e)s, chers partenaires,
C’est avec plaisir que nous vous présentons ce nouveau livret de l’Amicale des cuisiniers de l’Yonne.
Notre profession traverse aujourd’hui une période particulièrement délicate. Partout en France, et dans notre beau département les restaurateurs font face à de nombreuses difficultés : hausse des coûts matières et de l’énergie, pénurie de main-d’œuvre, évolution des habitudes de consommation. Ces réalités fragilisent les établissements et conduisent malheureusement à de trop nombreuses fermetures. Derrière chaque restaurant qui baisse le rideau, ce sont des années de passion, de transmission et de convivialité qui disparaissent. Plus que jamais, nous devons rester solidaires et fiers de notre métier. La cuisine est un art vivant, un savoir-faire et un patrimoine précieux que nous avons la responsabilité de faire perdurer. C’est dans cet esprit que nous entretenons nos relations au sein de l’ACY.
Cette année les thèmes retenus par le conseil d’administration sont fondés sur trois piliers : Les entrées chaudes, véritables invitations à la gourmandise et la créativité, les sauces, âme de notre gastronomie et signature du cuisinier, et enfin les desserts aux agrumes, alliance subtile de fraîcheur et d’équilibre qui viennent clore le repas avec éclat et légèreté. A travers ces pages, nous souhaitons faire partager notre passion auprès des épicuriens et rappeler que la cuisine reste un formidable terrain d’expression.
L’Amicale des cuisiniers est une association dynamique, grâce à l’implication de mon conseil d’administration, de ses membres et partenaires, elle fonctionne avec enthousiasme et efficacité. Nos nombreuses manifestations tout au long de l’année, qu’elles soient professionnelles, conviviales ou caritatives, nous permettent non seulement de faire rayonner notre métier, de vivre des moments de partage tout en organisant de belles sorties qui renforcent les liens qui nous unissent.
En ces temps exigeants, continuons à faire vibrer nos cuisines pour participer aux plaisirs des sens. Bonne lecture à toutes et à tous, avec toute mon amitié gourmande.
Prenez soins de vous et de vos proches.
Le Président
Jean-Marie Lamoureux